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重点是故事该怎么讲。

除了火锅和烧烤，牛羊肉还可以推出适合炒菜、炖汤、包饺子或包子的产品，用更方便的产品满足消费者更多的需求。

当然换一个更高大上的包装也是不错的选择，通过包装的图片告诉消费者你买的肉来自于哪些部位，简单粗暴却能传递信息，让纸盒包装更容易冰箱存放，也是提高购买数量的关键。

在餐饮界，就有这么一个品类，逐渐开始被预制。

除了来自菜市场的压力之外，进口牛羊肉也成为香饽饽。

在终端，消费者也开始认品牌，认自己觉得好吃的品牌，消费者也开始辩产品，看产地，而品牌方也升级了包装，从透明塑料包装换成了纸盒包装，并且缩小了产品展示窗口，只让消费者看到一点点。

即便是烧烤，讲究的消费者开始自己卖肉，腌肉，穿肉，曾经想节省时间，现在想体验过程。

这不仅带来了销量和声望上的增长，同时也让企业有了竞争思维和危机感，危机感来自于南方市场的消费者。

记得早在5年前，牛羊肉片刚火的时候，消费者看中的是价格，因为现实中一斤牛羊肉并不便宜，即便在火锅店下单，一盘也要三十元朝上。

但吃到嘴里的究竟是什么，谁也不知道。

虽然缺失工业化的刀具，老板现切的牛羊肉显然大小不一，但消费者要的就是这个味，都是潮汕火锅惹的祸。

消费升级了。

虽然价格贵，但买得起的人也越来越多。

看到越少，越想得到，这是人性，同时也是商机。

火锅之所以受欢迎，因为需求大，一锅汤，一碗酱，随便整上几个菜，就可以支楞起一桌既可以谝闲传，又能饱腹的食物。

所以牛羊肉成为火锅中消费最大的产品，因为好吃所以多吃，而多吃就要多花钱。

吃火锅要吃新鲜的，一些讲究的消费者已经不再买速冻牛羊肉来涮火锅了，他们来到当地菜市场，在卖牛羊肉摊位前对老板说，来切一盘涮火锅的。

随着冷冻食品行业的快速发展，速冻火锅食材也迎来了快速增长期，在强大的需求刺激下，火锅食材迎来了多品牌，多品类，多渠道的发展，从散装鱼糜制品和丸子，牛羊肉片，到预包装火锅食材，再到高端品牌火锅食材，消费者口味越刁钻，品牌的机会就越大。

打造供应链也是当下牛羊肉品牌专注的对象之一，从工厂到终端，如何让新鲜的牛羊肉更快的到达消费者面前，谁就能占领更大的市场。

这些潜在的竞争对手虽然不会对国产牛羊肉带来较大的威胁，但总是如鲠在喉，让品牌做如针毡。

火锅无处不在，正如开遍大街的火锅店一样，这个曾经被誉为最省心、最好做、最赚钱的餐饮品类，如今却被边缘化，而打败餐饮火锅的，不是疫情，而是被预制的火锅食材。

2018年消费升级进入白热化时期，牛羊肉品牌也开始升级了，企业升级包装，重视品牌建设，并积极参加行业展会，将区域品牌做成了全国品牌。

到了这两年，品牌又有了新的玩法，那就是拼产地，直接告诉消费者我的牛羊肉来自哪里，全程可追溯，以前是不想让消费者知道，现在巴不得消费者来工厂。

更方便则体现的是渠道力，除了遍布线下网点，如何切入消费者精准赛道，是社区店，是可以O2O的新零售，还是开遍大街小巷的火锅食材店，选择哪里的渠道将决定消费者购买的频次，目前来看，商超可能并不是线下购买的好渠道，商超更适合O2O。

当然在火锅食材中，不得不提速冻牛羊肉片，这个正在快速增长的品类。

这便是牛羊肉品牌的差异化。

家庭吃火锅，必然少不了速冻牛羊肉片，因此全国做速冻牛羊肉片的品牌和厂家也很多，大都集中在北方地区，以地域为主，形成了具有代表性的区域品牌。

这里的消费者人人都是吃货，不仅爱吃还喜欢研究。

在Costco，9.99元每磅的牛肉片，是烤肉迷的最爱，一小袋400克左右，整出来的味道和餐厅一样，与此同时一些进口牛羊肉品牌也出现在新零售门店或精品超市里，服务中产。

但对于消费者来说，这已经无法满足了。

而在烤肉品类中，则推出了调理肉，即烤即吃，无需腌制，大大缩短了消费者等待的时间，

文章来源：《商业故事》 网址: http://www.sygszzs.cn/zonghexinwen/2022/0808/1441.html