昆明从来不缺美食，特别是遍布大街小巷的米线，更是花样繁多。在这个城市，米线做法没有上百种，也有几十种，但真正长期占据C位的还是过桥米线。

不过，过桥米线流传已有300多年。到了如今，既要符合现代人的多样化口味，又得传承记忆中的本真，却不是一件简单的事。这不，听说昆明有家叫云魁的过桥米线就"拼了"，硬生生把一碗过桥米线搞成了"寻宝故事"，寻来云南各地州最优质的生态特产"宝贝"，以其口味和颜值俘获了大量吃货的心，大家直呼原来还有这样的过桥米线。

以食之名，匠心选"宝"

有道是"巧妇难为无米之炊，糟糠煮不出香甜可口的米饭。"再精美的配料、再高超的厨艺，如果没有优质的食材作为基础也无法烹饪出真正上乘的美味。在昆明，这家叫"云魁"的过桥米线，桌上的每一片食材都来自云南各地州的生态土特产，以源头精挑细选的美味，做出地道的过桥米线让昆明的吃货们食指大动。

中国名厨黄静昆是云魁过桥米线的总厨，深耕滇菜20余年。在他眼里，好食材就像是"宝贝"，选对食材至关重要。正是在他的带领下，云魁团队经过1000余个日日夜夜，不断研发、打磨，才呈现了这一碗地道、精致的过桥米线。

比如，为做出一碗地道、精致的云南过桥米线，云魁在汤底的熬制下足功夫:食材精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡，辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料，8 小时微火慢熬，方才成就一碗好汤。用健康食材熬煮出汤的醇厚，锁住了食材本身的营养和精华，极为考究大厨的定力和功夫。

当然，对于过桥米线来说，除了汤之外，米线的选择也至关重要。云魁团队千挑万选，最后终于甄选出由云南红河千年碱水稀有古井所酿造的米线，久煮不烂，口感劲道爽滑。从米线原料到制作过程，均遵循传统古法，呈上一碗地道、健康的云南味。

就连香料的选择，也处处用心，黄静昆大厨带领团队踏遍云南的每一片沃土，只为找到云南最特有的香料秘方，打造极致鲜美的味觉体验。

"食材必须精挑细选，口味必须千酌万品，一定急不得。"这是黄静昆常说的一句话。"本真无改"，正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真，用真正的好食材，才能做出这碗"好健康"的过桥米线，这是黄静昆大厨传承下来的做菜法则。

美味是基础 健康更重要

都说云南人是家乡宝，其实云南还处处是宝。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江……尘世喧嚣之外净化心灵、洗涤灵魂的圣地，于壮阔美景之下，云南各地的土鸡，原生态土猪等生态美味的食材也被云魁团队带出了大山，成为了过桥米线的优质配菜。

云魁过桥米线以"好汤，好健康"为品牌价值，以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心，坚守"本真无改、本味传承"，兼收中华美食地域特色及现代美食元素，重视现代人对饮食健康、美味、生态的需求，致力于带给消费者生态、健康、时尚的美食，形成了品牌独有的风格主张。

在云魁团队看来，在物欲得到极大满足的今天，人们习惯了高盐高辣的"调味料食物"，被工业化的调味料麻痹了味蕾，却忘了自然赐予的食材本身的味道。在这样的市场环境下，云魁想要打造的，却是带着本味的健康食物，真正让顾客品尝到食材本真的原味和纯香。

在这里，过桥米线不仅美味，也很生态健康。顾客吃到的食材都是从产地直接采购运回来，省了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保，新鲜又健康。无时无刻不在突出"健康美食"的精髓--原生态，也反映着生态园人的用心。

食物和环境都够精致

当然，云魁团队寻来了这么多的"宝"，其实是在干一件大事:打造真正精致好吃的过桥米线。

具体来说，云魁一直坚持以米线为主，但又不拘泥于米线食品。在做好过桥米线的基础上，更是基于云南各地的过桥米线、汽锅鸡等非遗特色轻奢小食为主打菜品，创新打造时尚餐饮品牌。

文章来源：《商业故事》 网址: http://www.sygszzs.cn/zonghexinwen/2020/0722/389.html